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Macelleria - Negozio Storico
Via Tosco Romagnola Est, 553
Orari di apertura
da Lun a Sab 6:30-14:00 / 16:00-21:00
Mer 6:30-14:00 / Pomeriggio: Chiusi
Dom Chiusi
Tel. 0571 418764

Macelleria - Laboratorio e Spaccio
Via Tosco Romagnola Est, 633
Orari di apertura
da Lun a Sab 7:00-14:00 / 16:00-20:30
Mer 7:00-14:00 / Pomeriggio: Chiusi
Dom Chiusi
Tel. 0571 418727

Enomacelleria - Degustazioni
Via Tosco Romagnola Est, 557
Orari di apertura
da Lun a Sab 12:00-14:30 / 19:00-22:30
Mer 12:00-14:30 / Sera: Chiusi
Dom Chiusi
Tel. 0571 418764 
Cell. 349 216 5896

MACELLERIA LO SCALCO - SAN MINIATO

I nostri prodotti:
qualità dal 1955

La nostra offerta comprende una grande varietà di carni fresche, lavorate e di prodotti di gastronomia, oltre ad una fornitissima cantina di vini. Sul nostro bancone si trova carne fresca di maiale, di bovino, oltre a polli, tacchini e conigli, lavorati nel rispetto della tradizione.

MACELLERIA LO SCALCO - I NOSTRI PRODOTTI

I classici della Tradizione

Il salume più rappresentativo del nostro territorio, rigorosamente salata e bella grassa.

Monumenti della gastronomia Toscana, salami a pasta fine aromatizzati con semi di finocchio.

Salame toscano come da tradizione, prodotto con carne magra di maiale, lardelli grandi e vino rosso corposo per aromatizzare.

Il salume di San Miniato. Presidio Slow Food. Un sanguinaccio aromatizzato con spezie, pinoli e uvetta. Un sapore antico che racconta la tradizione delle nostre campagne.

Un capolavoro ottenuto con le parti più povere del maiale con aggiunta di scorze di arancia e limone per una fresca nota agrumata

Realizzato con le cosce dei maiali pesanti pisani di almeno 24 mesi, lavorato secondo la tradizione per ottenere un prodotto tipicamente sapido e avvolgente. 

Ricavate dalle parti grasse della pancia e dalla carne magra ottenuta dalla rifilatura dei prosciutti, condite con sale, pepe ed aglio: ottime da cuocere, ma superbe se consumate crude.

Due pezzi di carne magra di maiale ed una di fegato. Li produciamo sia a pezzi infilzati da un rametto di finocchietto selvatico, che macinati e avvolti nella rete. Cotti nel lardo vergine, vengono conservati sotto strutto.

MACELLERIA LO SCALCO - I NOSTRI PRODOTTI

Le eccellenze della Norcineria

Un prodotto della tradizione povera, che abbiamo voluto recuperare e tramandare. Il lardo rifilato dalla lavorazione del maiale viene pestato in un mortaio di marmo insieme ad aromi e spezie, per ottenere una crema soffice, che poi viene salata e pepata e conservata dentro una vescica di origine animale, precedentemente gonfiata ed essiccata al sole

A fianco dei prodotti della tradizione contadina ci divertiamo a sperimentare per creare piccole produzioni di assoluta eccellenza, come il carato, salame affinato nelle barriques utilizzate per il vino, oppure il vignaiolo, salame affinato insieme alle vinacce conferite dalle cantine della zona, il Barbarossa, affinato sotto cenere di ulivo e infine il Gentile, che si distingue dal tradizionale per la pezzatura e la lavorazione che rende la carne fresca e molto aromatica.

Ritagli di lonza, ben speziati, che vengono cotti nello strutto e conservati sott’olio.

Salume che prevede l’utilizzo dell’intero lombo del suino, che viene salato, posto a maturare e
successivamente unto con olio d’oliva e passato in una miscela di spezie insieme alle quali è incartato e stagionato per un mese. Si tratta di un prodotto unico, profumatissimo, che quasi si scioglie in bocca.

Un selezione di lardo, che viene stagionato a parte, seguendo un’antica tradizione locale, sotto uno strato di erbe aromatiche. Il risultato è un prodotto superlativo e dall’aromaticità avvolgente.

Affumicati a freddo sotto cenere d’ulivo, o lavorati nel rispetto della tradizione: San Genesio e Barbarossa, i nostri prodotti di eccellenza 

MACELLERIA LO SCALCO - i prodotti speciali

Prosciutto
San Genesio

Il prosciutto salato è espressione del nostro territorio e delle nostre tradizioni, per questo abbiamo deciso di chiamarlo San Genesio, come il patrono di San Miniato. Un prodotto ottenuto dall’attenta selezione di suini pesanti pisani allevati a San Miniato grazie alla collaborazione con l’azienda agricola Turini. In questo modo riusciamo ad avere un controllo totale sull’intero ciclo di vita del maiale, sulla sua crescita e alimentazione. Il San Genesio viene prodotto con e senza osso, utilizzando solo conservanti naturali, sale pepe e aglio, per una stagionatura che va da un minimo di 18 ad oltre 60 mesi. Il prodotto che otteniamo è un prosciutto equilibrato, dal sapore autentico, con la carne saporita e il grasso rosa, ovviamente salato come deve essere in Toscana. 

salame prosciutto soppressata avvoltini san genesio barbarossa i nostri prodotti dove mangiare a san miniato basso maurizio cascaldi macelleria lo scalco degustazioni cella di frollatura dry aged qualità dove si mangia bene
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MACELLERIA LO SCALCO - i prodotti speciali

Salumi Barbarossa

affumicati a freddo sotto cenere di ulivo

Barbarossa, i salumi “ghibellini” di nostra produzione, affumicati a freddo sotto cenere di ulivo. Si tratta della più alta espressione della norcineria del nostro territorio,  prodotti che abbiamo riportato in produzione seguendo un’antica tecnica locale di conservazione: la stagionatura sotto cenere. Le cosce, dopo la prima salatura, vengono rivestite con una concia di sugna, farina di grano e pepe e successivamente posta per 4-5 mesi sotto la cenere di ulivo: questa affumicatura a freddo conferisce ai salumi Barbarossa un sapore profondo ed elegantissimo.

MACELLERIA LO SCALCO - san miniato

La nostra cella di frollatura

La nostra macelleria è dotata di una grande cella di frollatura dove le lombate riposano per settimane o mesi per ottenere carni saporitissime e morbide.

Ormai si trovano celle di frollatura in tantissimi ristoranti o macellerie al cui interno si possono vedere carni polacche, argentine, irlandesi, scandinave: insomma, da ogni luogo tranne l’Italia. Questo è dovuto alla scelta dei grandi distributori, che preferiscono trattare prodotti dei grandi allevamenti esteri invece di svolgere faticose ricerche presso i piccoli allevamenti italiani! Noi invece pensiamo che valorizzare i piccoli allevamenti e i territori sia l’unico modo di far sopravvivere il nostro nobile mestiere.

MACELLERIA LO SCALCO - SAN MINIATO BASSO

VIA TOSCO ROMAGNOLA EST 553 – SAN MINIATO

ORARI DI APERTURA
Da Lunedì a Sabato: 6:30 – 14:00 | 16:00 – 21:00
Mercoledì: 12:00 – 14:30 | Pomeriggio: Chiusi
Domenica: Chiusi

VIA TOSCO ROMAGNOLA EST 633 – SAN MINIATO

ORARI DI APERTURA
Da Lunedì a Sabato: 7:00 – 14:00 | 16:00 – 20:30
Mercoledì: 7:00 – 14:00 | Pomeriggio: Chiusi
Domenica: Chiusi

VIA TOSCO ROMAGNOLA EST 557 – SAN MINIATO

ORARI DI APERTURA
Da Lunedì a Sabato: 12:00 – 14:30 | 19:00 – 22:30
Mercoledì: 12:00 – 14:30 | Sera: Chiusi
Domenica: Chiusi